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便利店的“生财秘诀”——10个“天气秘密”

发布时间:2023-12-25

有句老话叫“靠天吃饭”。说的是落后的农业生产,收成完全取决于自然条件,老天给你多少口饭你就吃多少。其实,便利店也是一个受天气影响巨大的行业,不同的是,这个行业的佼佼者已经熟练掌握了自然变化的规律,形成一套“我命由我不由天”的秘籍,他们要做的是从老天嘴里抢饭吃!今天,来说说便利店背后不为人知的天气秘密,也可以说是生财秘诀。



一、他们比你想象中更关注天气


一个成功的便利店有多关注天气?

大型连锁便利店每天会收集5次气象报告数据,供各地的门店参考。中央系统每天会实时抓取门店所在城市未来15天的气象数据,以及同期历史数据,包括最高温度、最低温度、风力、湿度、降雨降雪概率、空气质量等多个维度,颗粒度最小细分到小时级。之所以费劲做天气观测,是因为这一切与订货、陈列、销售、服务息息相关。



二、订货的秘密

便利店里最赚钱的是各种鲜食,比如热餐、便当、饭团、蒸包。这些商品虽然毛利率高,损耗率也高,因为保质期短,基本在24-48小时之间。如果遇到天气不好,因为位置不同,有些便利店可能去的人会变少,有些便利店则会变多。这种情况下,如果还跟平时一样,那么可能卖不出去,造成浪费和损失,也可能供不应求,错失机会。


一些业务熟练的店长会根据天气调整订货,但人的精力毕竟有限,因此,像连锁便利店就会用系统自动订货来解决这个问题,根据门店位置、立地类型,以及天气情况,把订什么货、陈列怎么调整用最简单直观的方式告知门店,店员只需执行指令,不用管背后那难懂的计算逻辑。据说,这样可以节省店员至少3个小时的工作时间。


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三、甜甜圈

有人发现一个好玩的现象:甜甜圈的销量跟天气的关系很密切。天气差的时候,甜甜圈的销量会飙升,而天气好的时候,甜甜圈的销量会趋于正常。其中一个解释:天气不好的时候,人的心情往往也不好,甜甜圈是一种比较甜的食物,人们基于对甜的追求会产生冲动消费,满足自己的需求。不管这是不是科学,但很符合“生活有点苦需要来点甜”的说法。


四、啤酒指数

啤酒、冷饮、冰淇淋是夏天的重头戏,但不能笼统以夏季作为进货指标,而是精确到每一天,甚至某一天某个时间段。德国有一个啤酒指数。德国商人发现,夏季气温每上升1℃,就会新增230万瓶的啤酒销量,因此气象公司便开发出这个指数,供啤酒商参照。


这个道理也适用于便利店,在炎热的天气,便利店成了消费者的“第二个冰箱”。但同样是夏天,连续两天气温哪怕相差1℃都会对冰品的销量产生影响,需要提前做好备货准备。再比如,大家都知道夏天夜经济盛行,但晚上卖什么也跟天气息息相关,只有掌握了信息,夜间配货才能有的放矢。


五、暖饮柜什么时候上

有冷饮,就有暖饮,这是便利店的一大特色,很多城市人只要在便利店看到暖饮柜,便会“一叶知秋”的感觉。暖饮柜什么时候上也有学问,上早了是一种浪费,上晚了则是对市场的迟钝,但归根结底也跟天气相关。


我国幅员辽阔,从北到南,每个地方感知“冬天到了”的时间是不同的,有些便利店一股脑儿同一时间上暖饮柜,结果南方城市的使用率极低,所以那些全国各地都有门店的便利店不能盲目一刀切,要根据不同地理位置做调整,便利蜂一般是华北比华东早上一个月。


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六、关东煮最佳上新时机

除了饮品,还有很多商品受季节影响很大。比如夏天的防晒霜、驱蚊水,冬天的暖宝宝。此外,便利店什么时候上烤红薯也是天气的风向标,只要在便利店看到烤红薯,效果基本和暖饮柜类似。还有关东煮,冬天的销量一般高于夏天,尤其是刚入冬那两周,如果便利店选在这个时候增加新品投入会是揽客的绝佳时机同时,还要根据不同季节做不同的陈列和促销,这些都是生财之道。


七、夏天和冬天的口味有什么不同

同类商品在不同季节也有不同的表现,最明显的体现在口味上。春秋季节,多以咸香口味的菜为主;到了夏季,人们的需求是低卡低热,口味上偏好清淡,会多推酸甜、清爽口味的热菜;冬季则会上香辣、肉荤类主菜,满足顾客“进补”的需求。还有冰淇淋。很多人冬天也吃冰淇淋,但喜欢的口味和夏天不一样。夏季时更喜欢清爽型的水果口味,而冬季时则更偏爱高热量的奶制品冰淇淋。


八、大雨和小雨,什么最“火”

除了季节变化,天气是晴是雨,是阳光明媚还是雾霾围城,都会在不同程度上影响便利店的经营。很多便利店的店长看到即将下雨的天气预报,会追加对雨伞的订货。但情况并非如此简单。连锁便利店通过分析销售数据得出新的结论,当遇到小雨的时候,雨伞的销量会增加,但如果是大雨,拖鞋和雨衣的销量会比雨伞还要好。至于为什么,大家可以想想。


九、同一场雨,不同遭遇

连锁便利店还发现,即使是面对同一场雨,不同位置的门店也会受到不同的影响:临街的门店午餐销量会有所下滑,位于办公楼内部的门店反而会卖的比平日更好,咖啡和甜品也会有意想不到的增长。


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十、空调温度调了吗

这是一个很小的细节,但如果做得好的话,会大大提升消费者的感受。外面温度急速下降,一家便利店及时地调整空调系统,消费者一进来如沐春风,自然会舒舒服服地多逛一会,多买点东西。另一家便利店空调没有开,消费者一进来好似冰窟,恨不得速购速决,赶紧离开。好的便利店会随着天气的变化快速反应,哪怕是空调温度这个细节也能体现得淋漓尽致。



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